こんにちは。うなぎ喜代川です。

うなぎは魚類の中でも生態に謎の多い魚です。やっと最近になって親うなぎの産卵場所が北太平洋の

マリアナ諸島沖、スルガ海山近傍であることが分かりました。産卵で川を下る親うなぎは群れを作らずに

海に戻ってゆきます。ただどのような回遊ルートをたどって産卵場所まで行き着くのかほとんど分かって

おりません。

食べる「うなぎ」のほうがお好きな方は　⇒　こちら

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こんにちは。うなぎ喜代川です。

喜代川では備長炭を使用しております

備長炭は臭いが穏やかで火力調節がうちわで出来ます

ガスの４倍の赤外線を発しまして、遠赤外線効果から表面が焦がさずに中まで火が通るのが特徴です

備長炭の灰は純炭素のため、焼いても特に水分の発生が少なく炭火焼きには最適です

このように、うなぎは炭火で満遍なくじっくり焼き上げるため、表面は香ばしく中はフワッとした食感になるのです。

最近は建物（建築法）の関係でビルに入っている店舗では炭を使えないところも増えてきております

昔ながらの炭火焼き、を大事にしていきたいです

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