うなぎ喜代川ではお客様に美味しいうなぎを食べて頂くために作りおきを出さずにいつも新鮮なうなぎ料理を

出すように心がけています。お客様が食べる時間に合わせて出しているので柔らかくふっくらと香ばしい

うなぎです。

こんにちは。うなぎ喜代川です。

うなぎ喜代川ではうなぎをお客様に食べて頂くためにこだわりを持っています。

喜代川自慢のたれは下町好みのあっさりとした味です。毎日毎日継ぎ足しされ炭火で焼かれたうなぎの

旨みエキスが染みこんでいます。

ちょっと辛めであっさりしたその味はうなぎの本来の旨さをひきたたせています。

　たれをつけて香ばしく焼き上げます。

備長炭で焼くのでうな重の蓋をあけた瞬間、

香ばしい香りがたちこめます。

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創業140年　うなぎ喜代川　5代目若女将　ご予約. 03-3666-3197
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うなぎ喜代川では焼きにもこだわりがあります。

焼きは炭火で備長炭を使用。備長炭は火力が強く遠赤外線効果が高いので食材の旨味を逃しません。

備長炭で焼くので香ばしくふっくらとうなぎが焼き上がります。

熟練の技

炭で焼くことは技術を必要とします。その道のベテランの職人がうなぎの状態を見極め

長年の経験から蒸し加減、火の入れ方、タレのつけ方といった熟練の技を駆使し蒲焼にしております。

東京鰻蒲焼商組合青年部勉強会が行われました。

横浜にあるうなぎ「正直家」さんに行きました。老夫婦で切り盛りしている小さなうなぎ屋さんですが

ご主人が注文を受けてからうなぎを調理し確かな仕事で白焼き、蒸し、焼きの行程で蒲焼を出されています。

うなぎの味を引き出すタレで美味しかったです。勉強させていただきました。