うなぎ喜代川では焼きにもこだわりがあります。

焼きは炭火で備長炭を使用。備長炭は火力が強く遠赤外線効果が高いので食材の旨味を逃しません。

備長炭で焼くので香ばしくふっくらとうなぎが焼き上がります。

熟練の技

炭で焼くことは技術を必要とします。その道のベテランの職人がうなぎの状態を見極め

長年の経験から蒸し加減、火の入れ方、タレのつけ方といった熟練の技を駆使し蒲焼にしております。