こんにちは。うなぎ喜代川です。

うなぎの蒲焼は関東と関西で調理法が違います

一般的に、

関西：うなぎの腹側を割き、頭をつけたまま串に刺し一、尾丸ごと身から焼き上げる

関東：うなぎの背から割き、頭を落として二つに切り、串に刺してまず背から素焼き

　　　　その後一度蒸してから最後にたれをつけて焼き上げる

関東背開きにするのは、

武家社会が中心だった江戸時代、切腹を意味する腹開きを嫌ったため

といわれています。

背開きのうなぎ、食べられます

日本橋小網町　うなぎ喜代川　　ご予約. 03-3666-3197
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