こんにちは。喜代川です。

昨日の日経新聞夕刊にこんな記事がありました。

海洋研究開発機構と東大が、7月に、グアム島周辺の太平洋の深海200メートル辺りで、

産卵直前および産卵時のうなぎの行動、を観察するという挑戦をするそうです。

そもそも、うなぎはその生態があまり明らかになっていません。

川魚ではありますが、産卵は海だそうです。今言われているのはフィリピン沖あたりだそうです。

つまり、フィリピン付近の海で生まれて日本の川へやってくる、という摩訶不思議な生き物。

でも、どこでどうやって産卵しているのかはまだ解明されていないそうです。

「うなぎ」は食としては身近なものですが、生物としては謎につつまれているのですね。

今回の調査の目的は、「絶滅の危機にあるうなぎの資源確保」とのことです。

全国のうなぎやさんの為にも、また学術発展のためにも、是非観察に成功していただきたいです。

今年の丑の日は7月27日(金）。

それまでに分かりますでしょうか、楽しみです。

うなぎ喜代川　5代目若女将

うなぎができるまで

鰻は仕入れ、割き、串打ち、白焼き、蒸し、本焼きと工程をたどり重箱にはいってできあがります

鰻・・・・その時季に応じて産地を変え厳選された質の良い脂がのった活きのいい鰻を仕入れます

割き

 割き方が悪いと蒲焼にする時に照りが出づらくなるのできれいに割きます

中骨、向こう骨、尾びれ、背びれをきれいに取り除きます

串打ち

うなぎの肝にはうなぎ同様栄養が豊富です

当店の肝焼きは１本に８個程の肝を使っております

うなぎ１尾に肝は１つしかございませんのでなかなか全ての皆様に提供することが難しいです

そこで肝焼きが食べたいというお客様は前もってお電話にてリクエスト頂ければ出来るだけお取りしておきます

日によってご用意できない場合もございますので何卒ご了承くださいませ

※ご提供できるのは≪平日夜と土曜日のみ≫です

創業140年　うなぎ喜代川　5代目若女将　ご予約. 03-3666-3197
初めての方は「ご予約に関して」をお読みいただくと助かります

こんにちは。喜代川です。

お店に出てから初めての休日です。

若旦那にマッサージへ連れて行ってもらいました。

９０分もしてもらい、リフレッシュいたしました。

また１週間がんばります。

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今日はうなぎ屋の名前についてです。

先日、某雑誌の方に取材にきていただきました。

その中で、「喜代川、の名前の由来はなんですか？」と。

若旦那曰く、

「喜代川、の屋号自体は江戸時代の番付にも載っており、正直なところ定かではありませんが・・・」と前置きしたうえで、

「うなぎは川魚なので、それで”川”がついたのではないかと・・・」。

確かに、

渋谷松川、宮川（つきぢ、日本橋）、初小川（浅草）、前川（浅草）、色川（浅草）、神田川（明神下）　※敬称略

など、”川”のつくうなぎ屋さんは多いですね！若旦那に言われて、はっと気付きました。

各うなぎ屋さんの名前の由来を想像するのもおもしろいですね。

お世話になっているＡ様からいただきました。ありがとうございます。

うなぎ喜代川　5代目若女将

こんにちは。喜代川です。

今日は風が冷たかったですね。

強風の中お越し下さいましたお客様、ありがとうございます。

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大女将から扇子をもらいました。

うなぎです。

昔、お客様からいただいたものだとか。

是非お店で使おうと思います。

喜んでお見せしますので、お声掛けくださいませ(^_^)

お給仕道具、栓抜きも。

おそらく、つげの福良雀です。

ぷっくら丸くてかわいいです。

こちらも年季モノ。

喜代川では全てに年季が入っています（笑）

「あたしが来る前からあるのよ」Ｂｙ大女将、なものもたくさん。

お越しの際は外観、店内もお楽しみくださいませ。

皆様がよい週末を迎えられますよう。

うなぎ喜代川　5代目若女将