こんにちは。うなぎ喜代川です。

うなぎ喜代川ではうなぎをお客様に食べて頂くためにこだわりを持っています。

喜代川自慢のたれは下町好みのあっさりとした味です。毎日毎日継ぎ足しされ炭火で焼かれたうなぎの

旨みエキスが染みこんでいます。

ちょっと辛めであっさりしたその味はうなぎの本来の旨さをひきたたせています。

　たれをつけて香ばしく焼き上げます。

備長炭で焼くのでうな重の蓋をあけた瞬間、

香ばしい香りがたちこめます。

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創業140年　うなぎ喜代川　5代目若女将　ご予約. 03-3666-3197
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うなぎ喜代川では焼きにもこだわりがあります。

焼きは炭火で備長炭を使用。備長炭は火力が強く遠赤外線効果が高いので食材の旨味を逃しません。

備長炭で焼くので香ばしくふっくらとうなぎが焼き上がります。

熟練の技

炭で焼くことは技術を必要とします。その道のベテランの職人がうなぎの状態を見極め

長年の経験から蒸し加減、火の入れ方、タレのつけ方といった熟練の技を駆使し蒲焼にしております。

東京鰻蒲焼商組合青年部勉強会が行われました。

横浜にあるうなぎ「正直家」さんに行きました。老夫婦で切り盛りしている小さなうなぎ屋さんですが

ご主人が注文を受けてからうなぎを調理し確かな仕事で白焼き、蒸し、焼きの行程で蒲焼を出されています。

うなぎの味を引き出すタレで美味しかったです。勉強させていただきました。

東京鰻蒲焼商組合青年部で大阪、京都に研修旅行に行ってきました。

大阪、京都のうなぎ屋を巡り、各種うなぎ料理を堪能し大阪では老舗うなぎ屋メンバーと顔合わせをし、

親睦を深めました。

関西の地焼き炭焼きうなぎ、うなぎの鍋など関東とは異なる調理法のうなぎを食し勉強させて頂きました。

 

 

 

 

 

 

 

 

毎年３月、９月のお彼岸に浅草寺で鰻供養が行われます。

東京都内にある老舗のうなぎ屋さん達が集まります。日本橋のうなぎ屋さん達も何軒か参加しました。

うなぎ、どじょうの入った桶を手にし仲見世商店街を歩き伝法院の池にうなぎ、どじょうを放流しました。